- Pré-preparo (Mise en place): Lavar, descascar, picar e porcionar legumes, verduras, carnes e frutos do mar.
- Apoio no preparo: Montar porções de petiscos, porções fritas (como batata, peixe e iscas), sanduíches e pratos rápidos típicos de praia.
- Limpeza e higienização: Lavar louças, panelas, talheres e utensílios, além de manter a pia, as bancadas e o chão limpos durante e após o expediente.
- Organização do estoque: Guardar mantimentos e bebidas nos locais corretos, controlando prazos de validade e a organização de geladeiras e freezers.
- Reposição: Abastecer os postos de trabalho com os ingredientes e utensílios necessários para o movimento.
